Şili Biberleri İçin En İyi Rehberiniz—Hafiften Baharatlıya

Bu baharatlı kılavuzda şilinin sıcaklığının nasıl ölçüldüğünü öğrenin.

Isıyı kaldırabilir misin? Süper baharatlı şili biberlerinin çeşitliliği, özellikle de boyut ve renk bakımından benzer olduklarında kafa karıştırıcı olabilir. Ağzınızı alevler içinde bırakacak bir şiliden kocaman bir ısırık almak yerine, sekiz yaygın şili biber çeşidini en hafiften en soğuğa doğru ayırıyoruz. Şili biberleri, baharatlı yiyeceklerin ısısını ölçen Scoville ölçeğinde sıralanır. Temel olarak, dolmalık biberler Scoville ölçeğinde sıfır puana sahiptir; Orta ısıya sahip jalapeños, yaklaşık 2.500-8.000 SHU'ya (scoville ısı birimleri) sahiptir. Biraz tekmeyi tercih edenler için, bazı popüler taze şili biber türlerini pişirmek için favori tariflerimizi de paylaşıyoruz.

İLGİLİ: HAFİF ZENLERDEN SÜPER BAHARATLI HABANEROS'A TAZE BİBERLE NASIL PİŞİRİLİR?

Poblano Şili (1.000-1.500)

Bu orta boy koyu yeşil biberler, chiles kadar yumuşaktır. Kuruduktan sonra koyu kırmızımsı kahverengi bir renk alırlar ve Ancho Chiles olarak bilinirler. Poblanos için alışveriş yaparken bakkalda, parlak tek tip renkli ve güçlü, sıkı etli biberleri arayın. Herhangi bir renk değişikliği veya kırışık cilt, zirvelerini geçtiklerinin bir işaretidir. Lezzetli kavrulmuş veya doğranmış ve mısır ekmeğine veya Kavrulmuş Poblanos ve Queso ile Lima-Fasulye Salatasına eklenirler.

Jalapeno Biberleri (2.500-8.000)

Şili biberinin en popüler çeşitlerinden biri olan jalapeños, guacamole, relish ve jölede kullanılır ve hatta makarna ve peynirde şaşırtıcı, baharatlı bir tekme ekler. Ayrıca, bir kaburga çavdar bifteği ile eşleştirmek için aromalı tereyağını da arttırırlar. Jalapeños'taki tohumlar, baharatın çoğunu içerir, böylece daha hafif bir lezzet için onları dışarı atabilirsiniz.

Fresno Şili (2.500-10.000)

Parlak kırmızı Fresno chiles, jalapeños kadar baharatlıdır ve genellikle onlarla karıştırılır. Fresnos, Kaliforniya'dan gelen bir biber melezidir ve bir Fresno ile karşılaşırsanız, ısı kabaca aynı olacağından, jalapeños'u çağıran bir tarifte ikame etmekten çekinmeyin. Kavrulmuş İstiridye ve Fresno Chiles ile Domuz Omuz için bu tarifte de lezzetlidirler.

Serrano Biberleri (10.000-23,000)

Minik serrano biberleri ortalıkta dolaşmıyor. Lezzetleri benzer olsa da, ortalama jalapenodan yaklaşık üç kat daha baharatlıdırlar. Bir tanesini tattığınızda ısı hemen ortaya çıkmayabilir, çünkü genellikle dilin ucundan ziyade boğazın arkasına çarpar. Bu Dumanlı Serrano-Nane Margarita tarifinde tadın. Küçük olmalarına ve yaklaşık iki inç uzunluğunda olmalarına rağmen, marketlerde onları parlak zümrüt yeşili renkleriyle fark edeceksiniz.

Bird's Eye Şili (50.000-100.000)

Küçük ve sivrilen kuşgözü chiles, en yaygın olarak Tay ve Güneydoğu Asya mutfağında kullanılır. Bu küçük boy biberler kesinlikle bir yumruk atıyorlar - sıcak poblano biberlerinden yaklaşık 50 kat daha fazlalar.

Scotch Bonnet (80.000-400.000)

Karayipler ve Orta Amerika'ya özgü bu çok renkli acı biberler, adını tam o'shanter olarak bilinen geleneksel İskoç şapkasından alır. Bu bodur biberlerin boyut olarak eksiği, sıcağında telafi etmekten daha fazlasıdır. Baharatı kesmek için zarı (özlü beyaz kısım) ve tohumları kesin.

Habanero Şili (100.000-350.000)

Habaneros, normal marketlerde bulabileceğiniz en acı biberdir. Tadının biraz tatlı olduğu söylense de, yoğun ısı baskın olacaktır, bu yüzden Tropik Meyveli ve Habanero'lu bu Ceviche'de olduğu gibi bunları dikkatli kullanın. İtfaiye arabası kırmızısı, güneşli sarı, mandalina portakalı ve çam yeşili tonlarında habanerolar bulacaksınız. Renk yeşilden turuncuya ve kırmızıya dönüştükçe daha sıcak ve daha sıcak hale gelirler.

Hayalet Biber (855.000-1.041.427)

Hayalet biberler alabildiğine acıdır - cidden, bunlardan daha fazla ısıya sahip yarım düzineden az bilinen şili biberi vardır. Bhut Jolokia olarak da bilinen hayalet biber, kuzeydoğu Hindistan'da ortaya çıktı, ancak acı veren ısısıyla dünya çapında ün kazandı. Geleneksel olarak, Bhut Jolokia biber gazı ve hayvan kovucu yapmak için kullanılmıştır. Onları birçok bakkalda bulamazsınız, ancak Batı mutfağında artan popülariteleri, bazı çiftçilerin mağazalarında görünmelerine neden oldu. pazarlar ve baharat pazarları eyalette.

Yorumlar