Polenta, İrmik ve Mısır Unu Arasındaki Farklar Nelerdir?

Her şeyden önce, iki farklı mısır türü ile başlar.

İster polenta ister irmik keyfi yapın, onları yapma süreci ve son yemek benzerdir. Öğütülmüş mısır, suda veya stokta pişirildiğinde aşırı kremsi ve zengin hale gelir ve Tereyağı ve peynir. Ancak polenta veya irmik yapmak için kullanılan mısır türleri - ve mısır unu - tamamen farklıdır. Yeni başlayanlar için, güney irmik genellikle beyaz mısırdan yapılırken, İtalyan tarzı polenta sarı mısırdan yapılır. Mısır unu polentaya benzer, ancak zengin, lezzetli bir garnitür haline getirilmek yerine mısır ekmeği ve mısır kekleri gibi unlu mamuller için bir bileşen olarak kullanılır. İleride, her bir tahıl türü hakkında bilmeniz gerekenleri ve bunların nasıl hazırlanacağını açıklıyoruz.

İlgili: Polenta'yı Hafta İçi Bir Yemek İçin Servis Etmenin Bu Lezzetli Yollarını Deneyin

polenta

Kabuklu ve ezilmiş herhangi bir tahıl anlamına gelen Polenta, hem belirli bir mısır türü hem de kremsi bir kuzey İtalyan yemeğidir. Tane boyutunda irmik tanelerinden daha tutarlıdır ve genellikle ince veya orta kaba bir dokuya öğütülür. Yumuşak dent mısırdan daha fazla doku sunan sert, nişastalı endospermi olan çakmaktaşı mısırdan yapılır. Polenta genellikle bu malzemeye altın rengini veren sarı mısırdan yapılır. Kızarmış kısa kaburga, biber veya Parmesan Domuz Eti yanında kremalı bir baz olarak veya hatta patates kızartması şeklinde servis yapın. Markette hazır, çabuk pişen ve geleneksel polenta bulacaksınız; etiketlerin gösterdiği gibi, ilk ikisi daha hızlıdır ve önceden pişirildiklerinden daha az uygulamalı pişirme gerektirir, buna karşın geleneksel polenta en iyi doku ve lezzeti sunar, çünkü mısır nişastalarını ve tatlılığını yaklaşık 45 dakika içinde yavaş yavaş serbest bırakır.

Polenta Tarifimizi Alın

irmik

İrmikler hem kaba hem de orta öğütülmüş halde satılır ve polentaya kıyasla daha ipeksi bir doku oluşturan beyaz, sarı veya mavi yumuşak çentikli mısırdan yapılabilir (ancak endişelenmeyin, irmikler yine de bol miktarda doku sunar). Sarah House'a göre, gıda inovasyon şefi Bob'un Kırmızı Değirmeni , irmik, bu güney tarzı yemekle ilişkilendirdiğimiz imza pürüzsüz ve kremsi dokuyu oluşturan mısırın tohumu çıkarılarak yapılır. Koçanı üzerindeki mısır, çekirdekler ayıklanmadan ve orta öğütme kıvamına gelene kadar öğütülmeden önce tamamen kurutulur. Bu öğütme işlemi sırasında, tohum her bir çekirdekten ayrılır ve daha ağır, yağla doldurulmuş mikropları daha hafif mısır parçalarından ayıran bir aspiratör ile ayrılır.

İrmik hazırlarken, Catherine Horton, ortak anson değirmenleri , süt ürünleri mısır nişastalarıyla rekabet edeceğinden ve irmiklerin pişmesinin önemli ölçüde daha uzun sürmesine neden olacağından, pişirme işleminde irmiklere tereyağı veya peynir gibi süt ürünleri eklememeyi önerir.

Kremalı Taşlı İrmik Tarifimizi Alın

mısır unu

Mısır unu, sarı, beyaz veya mavi gibi herhangi bir renkteki mısırdan yapılabilir. Mısır ununu irmik ve polentadan ayıran şey öğütmedir. 'Mısır, kaba, orta ve ince dahil olmak üzere çeşitli dokularda öğütülebilir. En yaygın olanı ince olmasına rağmen, mısır unu tüm öğütmelerde bulabilirsiniz,' diyor House. Mısır unu, yalnızca daha besleyici bir ürün değil, aynı zamanda daha lezzetli bir 'kılsı' ürün sunan gövde ve tahılın perakende satıldığı taş öğütülmüş olabilir; aksi takdirde, gövdenin ve damarın çoğunu (hepsini değilse de) kaldıran çelik silindirlerle taşlanır, bu da biraz daha az lezzetli ama rafa daha dayanıklı bir ürün oluşturur.

Kaba mısır unu, kızarmış tavuk veya kabuklu balıkların panelenmesinde kullanılabilirken, ince mısır unu muffin, kek ve mısır ekmeği pişirmek için tercih edilir. Bazı aşçılar, bir tutamda normal polenta yerine orta veya kaba öğütülmüş mısır unu değiştirebilir.

Limonlu Mısır Unlu Kek Tarifimizi Alın

Yorumlar