İyi İstiridye Yediğinizi Anlamanın Üç Yolu

Ve sizi onları geri göndermeye ikna edecek uyarı işaretlerini nasıl tespit edersiniz.

Onları evde haşladığınızda, fırında pişirdiğinizde veya kızarttığınızdan farklı olarak, okyanus kıyısındaki bir barda veya en sevdiğiniz deniz ürünleri restoranında yarım kabuklu bir düzine istiridye sipariş ettiğinizde, yumuşakçaları kendiniz seçme ve inceleme şansınız yoktur. Size sunulan istiridyelerin kaliteli olup olmadığını ve daha da önemlisi, yemenin güvenli olup olmadığını nasıl anlarsınız? Daha önce pek çok çiğ istiridye yemediyseniz, belirli bir aroma, doku ve 'kendi meyve sularından oluşan bir havuz' gibi görünen bir şekilde servis edilmesini beklemelisiniz, diyor. Frank Proto, şirketinde mutfak operasyonları müdürü Mutfak Eğitimi Enstitüsü . 'Biraz korkusuz olmalısın. Kuşkusuz 'kaygan ve sümüksü' bir duruma hazır olun; profil .'

İlk tavsiyesi, bir restoranda tam bir düzine, hatta yarım düzine sipariş etmek yerine, bir restoranda ilk kez yerken istiridye a la carté sipariş etmektir. Bu aynı zamanda o gün servis edilen istiridyelerin kapsamını belirlemenin iyi bir yoludur. Proto, en taze istiridyelerin muhtemelen yerel çeşitler olduğunu söylüyor. 'Kıyıdaysanız, onların düzgün [ve güvenli] olacağına bahse girebilirsiniz. Ama insanların dediği gibi, et lokantasına gidip balık sipariş etmeyin - kendinize nerede olduğunuzu sorun ve yerel ayarı düşünün.' Proto, istiridye çiftçilerinin kaliteyi korumak için buz banyosuyla başlayan nakliye süreçlerine yatırım yaptığını ekliyor. Aslında, istiridye yetiştiriciliği, çiftlik istiridyelerini, bir zamanlar optimal koşullardan daha az hasat edilen yabani istiridyelerden çok daha güvenli hale getiren birçok modern sürece izin verir. Batı Kıyısı, Kuzeybatı Pasifik, New England veya Kanada'dan bu bölgelerde değilken istiridye yemek, istiridyelerin taze olmayacağı anlamına gelmez. İstiridyeler gönderilirken veterinerlik yapamayacağınız bir zaman vardı, bu yüzden insanlar yemekten kaçının derlerdi. 'r' olmayan aylarda istiridye; yazımlarında -o eski atasözü buradan geldi,' diye açıklıyor Proto. 'Bugün, [çiftçiler] istiridyelerin ne olması gerektiği konusunda çok bilgili ve lokantacılara satılan her çanta, istiridyelerin nereden geldiği ve sudan tam olarak ne zaman çıktıklarına dair etiketler ve bilgilerle geliyor.'

Yerel çeşitleri seçmenin ötesinde, Proto, size servis edildiğinde bir istiridyeyi anında derecelendirmenin birkaç yolu olduğunu söylüyor - tabağınıza ulaşmak için ne kadar yol kat etmesi gerektiğine bakılmaksızın.

İLGİLİ: CHESAPEKE KÖRFEZİNDE İSTİDYE NASIL ÇİFTLENİR

İyi İstiridye Neye benziyor

Bir istiridye yemeden önce, onu alıp koklamalısınız: Koku, 'okyanus esintisi gibi' olmalı, diyor Proto. dokunulduğunda buz gibi hissetmeli . Sıcak hissediyorlarsa veya geri tepmenize neden olacak bir koku yayarlarsa , bu önemli bir kırmızı bayrak. Kabuğun alt kısmında kırık veya hasarlı alanlar olup olmadığını kontrol edin, çünkü bu dış travma işareti istiridyenin nakliye sırasında hasar gördüğü anlamına gelebilir. Ek olarak, en iyi istiridyeler asla buruşmaz veya kurutulmaz. Yeni hasat edildiklerini gösteren diğer olumlu görünür ipuçları arasında sıkılık ve dolgunluk yer alır.

İstiridye Nasıl Servis Edilmelidir?

Çiğ istiridyeler her zaman traşlanmış buz yatağına konulmalı ve orijinal kabuklarında servis edilmelidir. 'İstiridye bütün olmalı. Taze istiridye servis etme konusunda eğitildikleri bir yerde olup olmadığınızı bileceksiniz, çünkü onlar 'karışmaz'. onları, ' diyor Proto. 'Bıçağı oraya sokarlarsa ve [istiridye] dövülürse, özenle açılmamıştır. İstiridyenin içinde kabuk olmadığı sürece kaliteyi ve tadı çok fazla etkilemiyor ama benim için kırmızı bir bayrak. İstiridye, en azından başlangıçta, herhangi bir sos veya eşlik olmadan servis edilmelidir. Uzmanımız önce bir istiridyenin tadına bakmanız gerektiğine inanıyor. Bir sos, istiridyenin gerçek lezzetini ve kalitesini gizleyebilir. Proto, 'İtibarlı restoranlarda ve yerleşik istiridye barlarında [şefler] istiridyelerinize bir şeyler koymak için çok fazla zaman harcamazlar' diyor. 'İstiridye servis ettiğimde, yanında soslarım olacak - bazı şefler kendi yemeklerini bir çeşit şerbet veya salatalık jusuyla bitirir... Ama bu her zaman kaliteyi yansıtmaz. Şimdi, bir istiridye barındaysanız ve onlar istiridyelerin üzerine yığınla sos döküyorlarsa, bu düşük kaliteyi gösterebilir mi? Elbette.'

araba yolu betonu döşeme maliyeti

İstiridyenin Tadı Ne Kadar İyidir?

İlk istiridyeyi ağzınıza attığınızda, taze olup olmadığını hemen anlayacaksınız - bu daha önce hiç çiğ istiridye yememiş olanlar için bile geçerli. Tuzlu deniz suyunun tadına bakmalılar, ama aşırı derecede değil. Ağzınızda kadifemsi bir pürüzsüzlük hissedeceklerdir ve iyi istiridyeler doğası gereği yumuşak olma eğiliminde olsalar da lapa gibi değildirler ve onları biraz ısırır. Proto, 'Okyanusun tüm karmaşıklığını tadacaksınız' diyor.

Yorumlar