Balıkları Saklamak: Bilmeniz Gerekenler

Nasıl sarılır, ne kadar süre saklanır ve diğer önemli bilgiler.

Balık pazarımızda bana en sık sorulan sorulardan biri 'Balığımı nasıl saklamalıyım?' En basit cevap, o gün daha sonra pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında tutmaktır. Çoğumuz günlük alışveriş yapma lüksüne sahip değiliz. Önceden alışveriş yapmanız gerektiğinde, deniz ürünlerinizi evde birinci sınıf durumda tutmak için bazı ipuçları.

BALIK GECE VEYA BİRÇOK GÜN İÇİNDE DEPOLAMAK İÇİN:

İlk yapmak isteyeceğiniz şey ambalajını çıkarmaktır. Kasap kağıdı veya şarküteri kağıdı balığa yapışabilir ve çıkarılması zor olabilir. Filetolu balıkları sızdırmaz plastik bir torbada saklamanızı tavsiye ederim. Kapatmadan önce torbadan mümkün olduğunca fazla hava sıkın. Büyük bir kevgir alın ve altına biraz buz koyun. Elinizde varsa, yaprak buz burada idealdir. Balığınızı kevgir içine koyun ve daha fazla buzla kaplayın. Eriyen buzu yakalamak için kevgir bir kaseye yerleştirin. Tüm aleti buzdolabında saklayın, pişirmeye hazır olana kadar balığınızı günde bir kez boşaltın ve yeniden buzlayın.

Dondurucunuzda parça buz seçeneği yoksa, balığınızı buz küpleri ve sudan oluşan bir bulamaç içinde saklayabilirsiniz. Mühürlü balık torbasını buz küplerine ve suya daldırın ve buzdolabında saklayın. Suyun bir kısmını boşaltın ve balığınızı pişirmeye hazır olana kadar günde bir kez daha fazla buz ekleyin. Bu iki teknik, bütün balığı saklamak için de kullanılabilir. Balığı plastik bir poşetin koruması olmadan doğrudan buzun içinde/üzerinde veya buzlu suda saklamanızı tavsiye etmiyorum.

FARKLI BALIK TÜRLERİ NE KADAR SÜRE DEPOLANABİLİR?

2020 cadılar bayramında mavi ay

Ne kadar süre iyi saklanacakları konusunda tüm balıklar eşit yaratılmamıştır. Yukarıdaki saklama yöntemlerini kullanarak ve satın aldığınız balığın çok taze olduğunu varsayarak, farklı türler için şu temel kurallar geçerlidir:

Yağsız beyaz etli balıklar (levrek, balığı, hake, pollock, mezgit balığı, maymunbalığı, pisi balığı vb.), pelajik balıklar (ton balığı, kılıç balığı vb.) 3 ila 5 gün boyunca iyi tutun. Yağlı balıklar (uskumru, lüfer, sardalye, mahi mahi) en iyi satın alma tarihinden itibaren 3 gün içinde tüketilmelidir. Kaykay, satın aldığınız gün pişirmenizi tavsiye ettiğim bir balıktır. Paten, köpekbalıkları ve vatozların vücutlarında zamanla amonyağa dönüşen yüksek konsantrasyonlarda üre bulunur. Sonunda bu, bu balıklarda hoş olmayan bir koku ve tat oluşmasına neden olur. Bu olasılığı tamamen önlemek daha iyidir.

TAZE ALINAN BALIKLAR DONDURULABİLİR Mİ?

Genelde balıkları dondurmaktan kaçınmaya çalışırım, ancak dondurmak, çöpe atmaktan daha iyidir. Dondurmanız gerekiyorsa, süreci optimize etmek için yapabileceğiniz birkaç şey vardır:

Dondururken amacınız dondurma işleminin mümkün olduğunca çabuk gerçekleşmesini sağlamaktır. Evinizde büyük bir dondurucunuz varsa, kullanın! Çoğumuzun yapmadığı göz önüne alındığında, süreci normal bir ev tipi dondurucuda hızlandırabilirsiniz. Dondurucunuza sığacak bir çerez kağıdını plastik sargı ile hizalayın. Balık filetolarınızı birbirine değmeyecek şekilde ambalajın üzerine tek bir katman halinde yerleştirin. Balıkları tepsiye başka bir plastik örtü ile örtün ve dondurun. Yaklaşık 2 saat sonra balık filetoları, sağlam ve kolay tutulabilecekleri kadar dondurulmalıdır. Bu yapıldıktan sonra, balığı kapatılabilir bir dondurucu poşete aktarın (kapatmadan önce olabildiğince fazla havayı sıkın). Karides ve kalamar da bu tekniği kullanarak iyi donacaktır. Bu şekilde dondurulmuş deniz ürünlerini 30 gün içerisinde tüketmelisiniz.

Evde donmuş balıklar her zaman taze balıklardan biraz farklı davranır. Tadı biraz daha güçlenebilir ve su içeriğinin bir kısmını kaybedebilir. Bu nedenle, kavurma veya ızgara gibi kuru yöntemlere göre, buğulama veya buğulama gibi ıslak pişirme yöntemlerinde daha başarılı olursunuz.

DONDURULMUŞ BALIK SATIN ALMAK İYİ BİR SEÇENEK Mİ?

Ticari olarak dondurulmuş balıklar genellikle çok yüksek kalitededir ve mükemmel bir değer olabilir. Ayrıca evde donmuş balıklardan çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bir 'en iyi' tarihi ile etiketlenecektir. Vakumla paketlenmiş ve şoklanarak dondurulmuş balık filetolarını arayın. Birçok donmuş deniz ürünü, suyu tutmasına yardımcı olmak için polifosfatlarla işlenir. Polifosfatlar, küçük miktarlarda tüketildiğinde genellikle insan sağlığına zararlı olarak kabul edilmez. Ancak donmuş deniz ürünlerinin kalitesini etkileyebilirler. Varsa, işlenmemiş donmuş deniz ürünlerini arayın.

Dondurulmuş balık kullanmak istediğinizde, biraz önceden plan yapmalısınız: Donmuş deniz ürünlerini çözmenin en iyi yolu, buzdolabında yavaşça. Bu, balık parçasının boyutuna bağlı olarak 12 ila 18 saat (gece boyunca) sürer.

Yorumlar