Pişirme için Tuzlu veya Tuzsuz Tereyağı Kullanmalı mısınız?

Ve neden basit bir takas değil.

Çoğu (ve neredeyse tüm pişirme) tariflerinin yaptığı gibi, bir tarif tuzsuz tereyağı gerektirdiğinde, senaryoya bağlı kalmak ne kadar önemlidir? Başka bir deyişle, elinizde olan tek şey buysa, tuzsuz yerine tuzlu tereyağı kullanmanın ne zararı var? Görünüşe göre, birini diğerinin yerine koymak o kadar basit bir takas değil.

Tuzlu tereyağı, kızarmış ekmeklerin üzerine sürmek, buharda pişirilmiş patateslerle savurmak veya eritip bir kase patlamış mısırın üzerine dökmek için harikadır. Ancak pişirme işleminde her bileşen önemlidir - diğer pişirme türlerinden bile daha fazla. Sonuçta bu bir kimyasal işlemdir ve her bir bileşenin özellikleri dikkate alınmalıdır. Burada nedenini açıklıyoruz.

İLGİLİ: VANİLYA HAKKINDA BİLMENİZ GEREKEN HER ŞEY

Tazelik

Tuz koruyucu görevi görür, bu nedenle tuzlu tereyağı tuzsuz seçeneklerden daha uzun raf ömrüne sahiptir. Bu, en taze tereyağı arıyorsanız, tuzsuz muhtemelen daha iyi bir seçimdir. Dilinizde tadamayabilirsiniz, ancak birçok aşçı, tereyağı bitmiş yemekteki diğer malzemelerle etkileşime girdiğinde tazelik farkını tadabileceğiniz konusunda ısrar ediyor.

Damak zevki

Bir çubuk tuzlu tereyağındaki sodyum seviyeleri, markaya göre değişir, şaşırtıcı bir şekilde düşündüğünüzden daha fazla. Bu değişken faktörü bir pişirme tarifinden çıkararak ve bunun yerine tuzsuz tereyağını arayarak sonucun kontrolünü elinizde tutarsınız. Yemek ve eğlence yazı işleri müdürü Sarah Carey'e göre Martha Stewart Yaşayan 'Çoğu pişirme tarifi tuzsuz tereyağı kullanılarak geliştirildiğinden, tuzlu çeşidin yerini almak biraz zor olabilir. Bir yemek kaşığı tuzlu tereyağında ne kadar tuz var? Buna nasıl uyum sağlarsınız? Bunu bilmek biraz imkansız. Bu en kötü şey değil, ancak orijinalinden biraz farklı bitmiş bir ürün elde edebilirsiniz.'

Doku

Tuzlu tereyağı tuzsuzdan daha fazla su içerir. Testler, markaya bağlı olarak su miktarının yüzde 10 ila 18 arasında değiştiğini buldu. Düşük su içeriğine sahip tereyağı, pişirme için tercih edilir, çünkü fazladan su, glütenin oluşmasına neden olan kimyasal süreci tehlikeye atabilir ve bu da, pişmiş malınızın uygun dokusunun ve kırıntılarının oluşumunu etkiler. Ve tereyağınızda tam olarak ne kadar su olabileceğini bilmek imkansız olduğundan (miktar etikette belirtilmemiştir), doğruluk için tuzsuz kullanmak en iyisidir. Sabah tostunuzdaki tutarsızlığı fark etmeyebilirsiniz, ancak bu kesinlikle bir kurabiye, kek veya özellikle lapa lapa hamur işinin sonucunu değiştirecektir.

Sonuç olarak, tarifin tavsiyelerine kulak vermek ve listelenen tereyağına sadık kalmaktır. Tarif geliştiricilerin sizin için testi ve tadımı yaptığına ve belirli tipte tereyağı ve tuz miktarının çok iyi nedenlerle dahil edildiğine güvenin. Son olarak, yemek tariflerinin özel olarak tuzlu tereyağı düşünülerek geliştirildiği durumların olmasının hiçbir önemi yoktur. Favorilerimden birkaçı, Kerrygold'un tuzlu tereyağı ve klasik halka şeklindeki Danimarka tereyağlı kurabiyeleri kullanılarak geliştirilen kahverengi tereyağlı kurabiye. Her iki tarif de sadece birkaç malzemeye dayanır ve nihayetinde tuzlu tereyağının kendine özgü tadının parlamasını sağlamak için tasarlanmıştır.