İşte Kurabiye Hamurunu Pişirmeden Önce Neden Soğutmanız Gerekiyor?

Ooey-gooey, yumuşak ve çiğnenebilir kurabiyeler ister misiniz? Bu adım tüm farkı yaratır.

Çikolata parçalarından yulaf ezmeli kuru üzümlere kadar hiçbir tatlı, kurabiyelerin yaptığı kadar tatmin edici değildir. İster zahmetsiz bir tarif pişiriyor olun, ister hepsini dışarı çıkarıp kraliyet kreması ve karmaşık sprinkles ile süsleyin, kurabiyeler tek kelimeyle büyülüdür. Yüksek kaliteli malzemeler ve güvenilir bir tarif kullanmak, lezzetli bir kurabiye elde etmenin iki yoludur, ancak kurabiyelerinizi bir sonraki seviyeye taşımak için yapmanız gereken başka bir şey daha var: hamuru soğutun. Şekerli kurabiyeler ve Linzer kurabiyeleri gibi bazı tarifler her zaman hamurun soğutulmasını gerektirirken, çikolata parçalı kurabiyeler gibi diğerleri genellikle istemez. İleride, iki pişirme uzmanı bu basit adımın neden çoğu tarifte büyük, lezzetli bir etki yarattığını açıklıyor - ayrıca bu adımı ne zaman tamamen atlamanız gerektiğine dair örnekler paylaşıyorlar.

İlgili: Pişirme Tavalarını ve Kurabiye Kağıtlarını Neden Yağlıyoruz?

Soğutucu Kurabiye Hamuru Neden Çalışır?

Un, hamur soğudukça parçalanan ve esmerleşmenin artmasına neden olan doğal olarak oluşan enzimler içerir. Hamurdaki şeker, unun nemini emerek kurabiyenin kahverengileşmesine ve karamelize olmasına neden olur. Fırıncı ve yemek stilisti Jason Schreiber, kısa süre önce yayınladığı makaleye göre, hamurun soğutulması unun tamamen hidratlanmasını sağlıyor ve bu da (tereyağı soğutmaya ek olarak) kurabiye hamurunun daha sıkı olmasına yardımcı oluyor. Meyveli Kek: Meraklı Fırıncı İçin Tarifler ( 21.85 dolar, amazon.com ). Bu, kurabiyelerin çok fazla yayılmasını önleyecektir, bu nedenle hamurun soğutulması, kesilmiş ve yuvarlanmış kurabiyeler için çok önemli bir adımdır. Yemek stilisti ve yemek tarifi geliştiricisi, 'Yağ ne kadar soğuk ve katıysa, kurabiye o kadar az yayılır' diyor. Caitlin Haught Brown .

Canınız kurabiye çektiğinde, hamurun soğuması için 30 dakika daha beklemek işe yaramayabilir, ancak uzmanlarımız bunun pişirme rutininize eklemeye değer bir adım olduğunu söylüyor. 'Lezzet açısından, vanilyadan daha fazla lezzet derinliği fark edeceksiniz ve şeker daha tatlı tadacaktır. Doku açısından, soğutulmuş kurabiye hamuru, daha gevrek kenarlı ve daha çiğneme merkezi olan daha eşit altın-kahverengi bir kurabiye üretir, 'diyor Haught Brown.

Kurabiye Hamuru Ne Kadar Soğutulur

Genel bir kural olarak, kurabiye hamurunu en az 30 dakika ve 24 saate kadar soğutmalısınız. Haught Brown, bunun da ötesinde, nihai üründe gözle görülür bir fark görmeyeceğinizi söylüyor. Hamur soğuduktan sonra, sadece bükülebilene kadar (yaklaşık beş ila on dakika) oda sıcaklığında ısınmaya bırakın; fazla ısınmasına izin vermek, hamuru soğutma amacını tamamen ortadan kaldıracaktır.

Soğutulmuş kurabiye hamurunu şekillendirmeyi daha kolay hale getirmek için Schreiber, hamur toplarını tek tek kurabiyelere ayırarak, bunları bir tepsiye veya bir Ziploc torbaya koyarak, soğutarak ve hemen fırınlayarak hamuru önceden porsiyonlar.

Kurabiye Hamurunu Ne Zaman Soğutmamalısınız?

Alexis'in Brown Sugar Çikolata Parçalı Kurabiyeleri, hamurun ne zaman soğutulmayacağının mükemmel bir örneğidir. Bu özel tarifin amacı, pişirme sırasında önemli ölçüde yayılan süper ince, süper gevrek kurabiyeler oluşturmaktır. Hamuru soğutmak, bu kurabiyelerin burada amaçlandığı şekilde yayılmasını önleyecektir.

Schreiber, 'İlgisinin incelik veya dantelli niteliklere dayandığı bir tuile kurabiyesi, kurabiye hamurunu hemen pişirmeniz gereken başka bir örnektir' diyor. Süper yumuşak bir fıstık ezmeli kurabiye veya bir cakey snickerdoodle seviyorsanız, Haught-Brown, hamuru pişirmeden önce soğutmak istemeyeceğiniz başka bir örnek olduğunu söylüyor.

Yorumlar