Ördek pişirmek, bu oyun etini yemek masanıza daha sık getirecek bu kolay nasıl yapılır ile artık bir meydan okuma gibi görünmeyecek.
04 Aralık 2019 Güncellendi
mld104510_0310_step9a.jpg Tavukla denenmiş ve doğru yolu seçmek yerine ördek kızartmayı seçtiğinizde keşfedilecek yoğun bir lezzet dünyası var. Yine de birçok aşçı ördeği korkutucu buluyor. Nedeni, tek kelimeyle, şişman. Ördekler kalın bir ceket giyer ve yağlı cilt pek de iyi bir ihtimal değildir. Endişe etmeyin. Ördek kızartma rehberimizi kullandıktan sonra, oymaya hazır gevrek, bronz bir kuşa sahip olacaksınız. Ördek yağının bir kısmı eti yağlayacaktır. Bu sıvı altının geri kalanı gelecekte pişirmek için kaşıkla alınabilir (kavrulmuş sebzeler veya ördek confit düşünün).
En yaygın olarak bulunan ördek çeşitleri hakkında bir söz: Muscovy genellikle gamy eğilimi gösteren güçlü bir tada sahipken, Pekin veya Long Island daha hafiftir. Hangi kuşu seçerseniz seçin, her zamanki akşam yemeğinden nefis bir ayrılış olacaktır.
İlgili: Çiftçiden Et Satın Alırken Bilmeniz (ve Sormanız!) Market
Araçlar ve Malzemeler
- 1 bütün ördek (5 ila 6 pound)
- Kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Biber Tozu ile Kavrulmuş Tatlı Patates ve Yaban Parsnips (isteğe bağlı)
- Portakal Marmelatlı Tava Sosu (isteğe bağlı)
- Mutfak makası veya keskin bir soyma bıçağı
- Kızartma tavası
- Oyma bıçağı
Kızarmış Ördek 101 Nasıl Yapılır
Herhangi bir sıçramayı yakalamak için fırının altını folyo ile hizalayın. Fırını, raf ikinci en düşük konumda olacak şekilde 425 dereceye ısıtın. Ördeği soğuk suda durulayın; Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın. Boyun bölgesindeki ve kuşun boşluğunun hemen içindeki yağ birikintilerini ve fazla deriyi kesmek için mutfak makası veya keskin bir soyma bıçağı kullanın. Kanat uçlarını çıkarmak için son kanat eklemini kesin ve onları kızartma tavasına koyun boyunlu (genellikle kasap tarafından sakatatlara dahil edilir). Kanat uçlarını ve boynu, raflı büyük bir kızartma tavasına yerleştirin.
Dar bir soyma bıçağını ördeğin derisine neredeyse düz tutun ve bagetler dışında her yerde küçük delikler açın. Uylukların vücutla birleştiği bölgeleri unutmayın. Göğüs derisini çapraz çizgi deseninde puanlayın. Ördeğin içini ve dışını biber ve 1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı tuz ile baharatlayın. Yağ salınımını kolaylaştırmak için göğüs tarafında derinin üst tabakasını nazikçe çapraz taramak için soyma bıçağıyla hafif bir dokunuş kullanın. Deriyi tamamen ete ayırmamaya dikkat edin.
Tavadaki rafa ördeği göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. 50 dakika kızartın. Tavayı fırından çıkarın. Ördeği bir lavaboda rafa veya damlamaları yakalamak için bir havlunun üzerine koyun. Tavadaki fazla yağı kaşıkla alın; süzün ve kavrulmuş sebzeler yapıyorsanız 1/4 fincan ayırın. Ördeği boşaltmak için eğin, suyu kaviteden kızartma tavasına dökün. Eşit esmerleşmeyi sağlamak için kızartma sırasında ördeği iki kez çevirin. Kuşu tavadan kaldırmak için kağıt havlu kullanın. Ördeği, göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde rafa geri koyun. 50 dakika kızartın. Ördeği çevirin, göğüs tarafı yukarı ve ördek anında okunan bir termometrede 165 derece kaydedene kadar kızartın, yaklaşık 50 dakika daha. Oymadan önce 15 dakika bekletin. Kızartma tavasındaki yağı kaşıkla alın (istenirse rezerve edin). Ördeği dikkatlice yatırın ve kavitede biriken meyve sularını tavaya dökün. Tava sosu yapıyorsanız, boyun ve kanat uçlarını meyve suları ile tavada saklayın.
Ördek dinlendikten sonra, göğüs kısmı alta gelecek şekilde bir oyma tahtası üzerine koyun ve omurganın her iki yanından kesin. Ördek göğsü tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin. Eti çıkarmak için göğüs kemiğinin sırtı boyunca dilimleyin. Uyluk kemiğine geldiğinizde eklemi ayırın. İstenirse kanatları çıkarın. Bacak çeyreklerini memeden ayırın. Göğsü servis parçalarına ayırın. Bacak ve uyluk arasındaki eklemi ayırın. Ördeği kavrulmuş sebzelerle servis edin ve tava sosuyla gezdirin.
