Bir Kesik Üstüne: Kadın Kasaplar Geleneksel Olarak Erkek Bir Meslekte Nasıl Kazanabilir?

İki öncü, kadınların et dünyasına neler getirdiğini açıklıyor.

Uzun süredir erkeklerin hakim olduğu bir alanda, kadınlar et endüstrisinde iz bırakıyor -ya da biz dememiz gerekiyor. Her zaman kadın kasaplar olmuş olsa da, bir zamanlar bir kadının bir hayvan leşini parçaladığını görmenin çifte yemeye neden olacağı da olmuştur. Ama göre ABD Çalışma Bakanlığı'nın 2018 verilerine göre, kasapların yaklaşık dörtte birini kadınlar oluşturuyor (ve diğer et, kümes hayvanları ve balık işleme işçileri) 2006'da yüzde 21'e yükseldi. Aynı verilere göre, tarladaki erkeklerin sayısı azalırken, kadınlar istikrarlı bir şekilde artıyor gibi görünüyor.

Burada, modern kasaplığın iki kadın öncüsü ile endüstrinin durumu, kadınların sahaya ne getirdiği ve hangi zorlukların devam ettiği hakkında konuştuk.

kapalı bir tencere daha hızlı kaynar mı

İLGİLİ: PINT'İN ÖTESİNDE: CRAFT BİRA DÜNYASINDA KENDİLERİNE İSİM YAPAN ÜÇ KADINLA TANIŞIN

Camas Davis, Kurucu, Portland Meat Collective ve İcra Direktörü, Good Meat Project

İcra müdürü İyi Et Projesi (GMP), kurucusu Portland Et Kolektifi ve hatıratın yazarı, Onu öldürüryor , Camas Davis, son on yılda kasaplık kurslarına, atölyelere ve GMP'nin Grrls Et Kampına kadınların ilgisinde kesin bir artış olduğunu fark etti. Ayrıca, 10 yıl kadar önce gazetecilikten kasaplığa geçtiğinde Davis'in kendini çok yalnız hissettiği bir şey olan, tamamen farklı kariyerlerden et dünyasına geçiş yapan daha fazla kadının olduğunu fark etti. Bugün sahada diğer kadınların bakması gereken daha fazla kadın rol modeli var.

Davis, artan ilgiyi kısmen etle ilgili değişen bir anlatıya borçlu. 'Bu, tüm etin endüstriyel et olması gerekmediği ve eti iyi yetiştirmenin ve tüm hayvanı yemenin ve daha kapsayıcı, daha incelikli, daha nüanslı olan her parçayı kullanmanın bir felsefesi olduğudur' diyor. 'Bu özel hikaye ve anlatı bazı yönlerden kadın duyarlılığını çekiyor çünkü bu gerçekten egoyla ilgili değil, gerçekten sert olmakla ya da endüstriyel sistem tarafından zaten hırpalanmış hayvanları hırpalayabilmekle ilgili değil. Sadece canlı hayvana değil, leşe ve sonrasında ortaya çıkan ete de nasıl yaklaştığınıza saygı duymakla ilgili.'

Davis'in gördüğü sorun, kasaplığa genel olarak daha fazla ilgi olmasına rağmen, resmi çıraklık programları veya kasaplık okullarının hala bir kıtlığı olduğu ve mevcut olanların pahalı olduğudur. Davis, kasaplıkla ilgilenen kadınların -herkesin yaptığı gibi- müşteri hizmetlerinde et tezgahında işe başladıklarını, ancak kadınlar evin önünde sıkışıp kalırken et kesme pozisyonlarına daha sık terfi edenlerin erkekler olduğunu belirtiyor. . “Kadınların çoğu et tezgahında gerçek kasaplığı öğrenebilmek için gerçekten savaşmaları gerekiyor” diyor.

Bununla birlikte, çığır açan kadınlar, endüstri üzerinde büyük bir etki yaratıyor. Davis, 'En çok gördüğüm şey,' diyor, 'işbirliği yapma istekliliği ve birbirinden öğretme ve öğrenme istekliliği, bunun sektörü kurtaracağını ve sektörü gerçekten yeniden icat edeceğini düşünüyorum.' Bu konuda cinsiyetler arasında belirgin bir fark olduğunu fark eder. 'Erkeklerle dolu bir odadayken öğretiyor ya da öğreniyorsam, bu tamamen farklı bir havadır - tipik olarak rekabetçidir ve bilgi paylaşımı ya da alışverişi ile ilgili değildir.'

Birçok kadın kasabın hemfikir olduğu bir şey varsa, o da fotoğraf çekimleri için satırlarla poz vermekten bıkmış olmalarıdır. Davis, “Kafeste oyun oynayan bir maymun olmanın bu tür bir hissi” diyor. 'Kadın kasabın, ah, seksi değil mi, ah, çok tehlikeli- bıçaklı kadınlar gibi yüceltilmesi oldu. Bunu besleyen pek çok klişe var, ama aynı zamanda, bu tür bir alan yarattı - sorunlu bir alan değilse de - kadınların aniden bu sektöre girmesi için. Hangisi, bilirsin, iyi ve kötü.'

İLGİLİ: BU KADIN TRAILBLAZERS HİKAYELERİNİ ÖĞRENİN

Tia Harrison, The Butchers Guild Başkanı ve CEO'su ve Team USA Butchers of America'nın Yöneticisi

2007'de, Tia Harrison -diğer iki kadınla birlikte- Amerika Birleşik Devletleri'nde kadınlara ait ilk kasap dükkânını açtı; O zamandan beri kadın kasaplar için iğneyi ileri doğru hareket ettiriyor. Bugün Harrison, artık pratik yapan bir kasap olmadığını, ancak şirketin Başkanı ve CEO'su olarak kasaplık dünyasına derinden dahil olduğunu belirtmekte gecikmedi. kasaplar loncası -kasaplık sanatını korumaya adamış bir üyelik organizasyonu- ve Avrupa'da yarışan ABD takımının menajeri Dünya Kasapları' Meydan okuma .

Harrison, bir kadın kasap dükkânını sadece nadir değil, aynı zamanda 'harika' olarak tanımladığında, başladığından beri büyük bir değişiklik gördü. 'Son 10 yılda birçok kadının ticarete atıldığını ve birçok kadının kendi kasap dükkânını açtığını ve birçok kadının kooperatifler aracılığıyla, kitap yazarak ve liderlik yaparak kasaplıktaki sohbeti yönettiğini gördüm. et kampları kuruyorlar ve hatta kendi okullarını kuruyorlar' diyor. Harrison'ın kadın kasaplar için gördüğü ana zorluk, mesleğin gerçek, fiziksel talepleri kadar cam bir tavan değil.

Camas gibi Harrison da kasaplara duyulan saygıyı, yemeğimizin nereden geldiğine dair daha geniş bir sohbetin parçası olarak görüyor. “Bence ülkedeki pek çok insan yemekle ilgili köklere dönüş felsefesiyle ilgileniyor” diyor. Bu, etimizin nereden geldiğine, nasıl yetiştirildiğine ve nasıl kesildiğine olan ilgi anlamına geliyor.

beton verandadan küf nasıl çıkarılır

Bu günlerde Harrison, tüm cinsiyetlerden kasaplar ağını ve topluluğunu güçlendirmeye ve esasen et Olimpiyatları olan şeyde rekabet etmek için Amerikan rekabet ekibini geliştirmeye odaklanıyor. Diğer 16 takıma karşı yarışıyorlar ve Harrison, pek çok takımda bir kadın olduğunu belirtiyor. ABD ekibi çırak içerir Cindy Garcia , kasaplık dünyasında yetenekli bir yükselen. Bir sonraki yarışmaya ev sahipliği yapma teklifleri başarılı oldu, bu yüzden bir sonraki Dünya Kasapları'na dikkat edin. Bu sonbaharda Sacramento, California'da meydan okuma yarışması.

Yorumlar