Limonları Neden Mutfağınızda Muhafaza Etmelisiniz—Ayrıca, Onları Yemek Pişirmenizde Nasıl Kullanabilirsiniz?

Sıradan limonların eşleştiremeyeceği karmaşık, yumuşak ekşilik ve lezzet katıyorlar.

Kilerinizde bir kavanoz konserve limon bulundurmak, geçerli bir mutfak pasaportuna sahip olmak gibidir. Kapağı kırın, bir parça çıkarın ve seyahat etmeye hazırlanın. Kendi salamurasında yoğun aromalı, yumuşak ve şuruplu, tuzlu limonlar, bir yemeği sihirli bir şekilde Kuzey Afrika ve Orta Doğu'ya yönlendirir. Canlı ve lezzetli ekşilikleri, sınırları ve kültürel ayrımları aşar ve dini farklılıklar arasında köprü kurar. Çünkü kim limon sevmez ki?

araba yolu betonundan yağın çıkarılması

İlgili: Dekapaj ve Fermentasyon Arasındaki Fark Nedir?

Korunmuş Limonlar Nelerdir ve Nasıl Evrimleştiler?

Korunmuş limonlara atıfta bulunduğumuzda, genellikle, en çok Kuzey Afrika ile ilişkilendirilen bir çeşni olan ve özellikle de 100 CE'den beri (ver ya da al) limonların yetiştirildiği Fas ile ilişkilendirilen bir çeşni olan granül tuzla paketlenmiş ekşi narenciye anlamına gelir. Bozulabilir yiyecekleri korumanın en eski yollarından biri onu tuzlamaktır. Neden? Tuz, yiyecekleri bozan mikropları uzak tutar ve taze yiyeceklerin hızla bozulduğu sıcak bir iklimde, tuzlama (veya kurutma) kurtarmaya gelir - hem depolama hem de taşıma için iyidir. Deniz harika bir tuz kaynağıdır, bu nedenle limon üreten bölgeleri bir kıyı şeridiyle birleştirirseniz, elinizde limon korunmuş olur.

Ancak, farklı ülkeler ve kültürler, limon koymak için farklı tuzlu yöntemlere sahiptir ve aşağıdakilerin tümü teknik olarak korunmuş limonlardır: Hindistan'daki limon turşusu, bölgeye bağlı olarak bir dizi farklı baharatla tatlandırılabilir. İçinde Cape Malayların Geleneksel Yemekleri (21.01 dolar, amazon.com ) , Elena Molokhovets suyun o kadar tuzlu olması gerektiğini açıklıyor ki '(kabuğundaki) taze bir çiğ yumurta neredeyse yüzeye çıkacak.' Japonya'da limon akrabası yuzu'nun süper kokusu yubeşi Kurutmadan önce meyvenin tuzlu miso ve fındıkla doldurulduğu yer.

Konserve Limonlar Nasıl Yapılır?

Peki ya Kuzey Afrika ile bu kadar yakından ilişkili olan tuzlanmış limonlara ne demeli? Bu korunmuş limonlar, olgun meyveleri dörde bölerek, gövde ucunu sağlam tutarken yapılır. Tohumlar, konserveyi acı hale getirebilecekleri için ifade edilir ve çıkarılır. Limonlar kavanozlara doldurulur ve tuz eklenir. Bazı yöntemler, Paula Wolfert'inki gibi ek limon suyu gerektirir. Akdeniz Kil Potu Pişirme (45 $, amazon.com ) - diğerleri yapmazken. Tuz, limonların suyunu yavaş yavaş çeker ve limonlar hazır olduğunda birkaç haftadan birkaç aya kadar sürer. Bu bizi şu büyüleyici soruya getiriyor: Korunmuş limonlar fermente edilir mi? Cevap Evet! Laktik asit fermantasyonu sırasında çalışan mikroplar, limonların dönüşümünden sorumludur; Cildi ve özü yumuşayana kadar yumuşatırken keskin tazelikten karmaşık ve yumuşak bir ekşiliğe kadar bir lezzet.

Konserve limon yapmak için herhangi bir limon kullanabilirsiniz. Mevsimindeyken, sulularından ve ekstra kokulu, ince kabuklarından en iyi şekilde yararlanmak için Korunmuş Meyer Limonlarını şişeleriz. Ve korunmuş limonların olgunlaşması için haftalarca beklemek istemiyorsanız, Hızlı Korunmuş Limonlar için bir gecelik tarifimizle hile yapın. İki ipucu: Limonları saklamadan önce iyice ovalayın ve iyi tuz kullanın (salamura buruk bir kalite katabileceğinden asla iyotlu değildir).

Korunmuş Limonları Nasıl Kullanabilirsiniz?

Korunmuş limonlar, Fas (tavuk tagine gibi), Cezayir, Tunus, Libya ve Mısır'ın yanı sıra doğu Akdeniz çevresindeki diasporadan ilham alan etkilere özgünlük ve yer duygusu katar. Doyurucu bir balık çorbasının domates-y tabanına eklenen korunmuş limonlar, onu Akdeniz'in Avrupa yakasından Afrika kıyılarına bir anda taşır. Ancak konserve limonlar aynı zamanda geleneksel olmayan ve yaratıcı sayısız şekilde kullanılabilecek çok yönlü bir bileşendir: İddialı kabuğun şekerle karıştırıldığı ve üzerine maden suyu serpildiği (veya en sevdiğiniz toniğin yerine geçtiği) ferahlatıcı bir Preserved Lemon Spritzer yudumlayın. Pimentonlu rustik bir Kabak Çorbası'na gövde ve kenar eklemek için korunmuş limonları kullanın. Hızlı bir şekilde almak için korunmuş limonu doğrayın ve yeni kavrulmuş kök sebzelerden oluşan bir kaseye atın. Doyurucu peyniri ızgaradan önce, Hellim'i korunmuş limonlar ve zeytinlerle marine edin. Etkileyici bir daldırma için kalın yoğurdun üzerine bir kaşık dolusu konserve limonlu salamura veya sıcak, fırınlanmış patateslerin tepesi için çiseleyin. Sade, ruhunuzu doyuran bir akşam yemeği, Konserve Limonlu ve Hamsili Makarnamızdır. Ve bu Konserve Limonlu, Sarımsaklı ve Şilili Kavrulmuş Patateslerde tuzlu limonların etkisini ikiye katlayın. Korunmuş limonlar kuzu rostoyu tamamlar.

Yorumlar (1)