Martha'nın Sütunu: Çörekler

Tanıdık bir kahvaltı ekmeğindeki tatlı ve tuzlu çeşitler, tüm ailenin keyif alacağı sabah yemekleri yapar.

15 Şubat 2012 Reklam Kayıt etmek Daha Yorumları Görüntüle

Amerika'da kahvaltıda servis edilen üç favori 'ekmek' vardır: kekler, çörekler ve bisküviler. (Bu çok farklı bir şey olan dilimlenmiş ekmek tostunu atlıyorum.) Bunların her birinin kendine has özellikleri var elbette ama tam olarak ne olduklarını tanımlamak biraz kafa karıştırıcı. Bir arkadaşıma köşe yazımı çörekler üzerine yazdığımı söylediğimde hemen 'Çörekler ve bisküviler arasındaki fark nedir?' diye sordu.

Temel bileşenler temelde aynıdır: un, tereyağı veya katı yağ, süt veya krema, maya ve biraz tuz ve muhtemelen şeker. Hazırlama yöntemi de oldukça benzer: kuru malzemeleri eleyin, yağı kesin ve sıvıyı ekleyin. Bisküvilerde olduğu gibi çörek hamuru da yuvarlanır ve şekil verilir. (Genellikle kekler, tereyağı ve şekeri krema haline getirerek ve ardından sıvı ve kuru malzemeler ekleyerek bir kek gibi yapılır.)

Arkadaşıma farkın gerçekten sadece kültürel ve yaratıcı çeşitlilik olduğunu düşündüğümü söyledim. İskoçya'da ortaya çıkan çörekler, İngiliz yüksek çayı ile ilişkilidir. Bir zamanlar oldukça sade olan, zamanla meyveler, tahıllar ve hatta fındık ve patates püresi ile süslenmiş mayalı, kabarık veya ufalanan ekmeklerdir. Çörekler, sadece kahve ve çay ile yenebilen veya biraz daha fazla madde için tereyağı ve reçel ile doldurulabilen yaygın ve arzu edilen bir kahvaltı ekmeği haline geldi.

Bisküviler ise Amerikan'dır ve yüzyıllardır hemen hemen aynı şekilde yapılmıştır. Ev aşçılarının basit malzemelerle uğraşmanın çok özel yolları vardır ve bazıları malzemeleri değiştirirken - süt veya krema yerine ayran veya katı yağ veya domuz yağı yerine tereyağı - sonuç genellikle hafif, katmanlı, yüksek kenarlı bir ekmektir. Haşlanmış yumurtaların sosunu veya yumuşak sarısını emmek için kullanılabilir veya yarılarak tereyağı ve reçel ile yenebilir.

Bu sütunda çörek yapmak için farklı tekniklere odaklanmaya karar verdik. Yuvarlanmış ve kesilmiş ya da yuvarlak, kare ya da üçgen haline getirilmiş çörekler şimdi ilginç bir dizi aromada yapılıyor. Ev fırıncıları, aileyi cezbetmek için her zaman hamura yeni bir şeyler ekliyor: çikolata parçaları, ahududu, balkabağı püresi, hurma, kuru kızılcık veya vişne ve hatta peynir.

İster kahvaltıda lapa lapa çörekler yiyin, ister okul sonrası güzel bir atıştırmalık olarak servis edin, aşağıdaki tarifler, bence, pişirme repertuarınıza dahil edilmeye değer.

Tarifler

Tarçın ve Hindistan cevizi ile elma ve yulaf çörekler
Şekerlenmiş Portakallı ve Altın Üzümlü Çörekler
patatesli çörekler
Zengin Kremalı Çörekler

Lezzetli Çörekler için 3 İpucu

Hangi tarifi denemeye karar verirseniz verin, profesyonel sonuçlar için bu ipuçlarını izleyin.

katlama: Bu işlem için, hamuru bir harf gibi katlarsınız ve ardından tereyağı parçalarını hamur katmanlarına dağıtmak için yuvarlarsınız. Tereyağı parçaları fırında buhar cepleri oluşturur ve çöreklere hafif ve pul pul bir doku verir. Adım adım nasıl yapılır için Scones 101 kılavuzumuza bakın.

şekerleme: Üzerine şeker serpmek, ekstra bir tatlılık ve gevreklik unsuru ekler. Şekeri yapıştırmak için tarifinizdeki ıslak malzemelerden birini (yumurta, yumurta akı, ayran, krema) kullanabilirsiniz. Farklı dokular ve yüzeyler için toz, zımpara ve ham şekeri deneyin.

Kesme: Bu teknik hemen hemen her çörek için kullanılabilir. Bir dikdörtgen oluşturun ve hamuru kareler halinde kesmek için uzun bir şef bıçağı kullanın. Hızlıdır, özel kesici gerektirmez ve geride atık bırakmaz. Bir çöreğin dokusunu azaltabilecek yeniden yuvarlama yoktur. Bıçağınızın üzerine biraz un serpmeyi unutmayın.

Bir klasiği onurlandırmak

Tereyağı, reçel ve Devonshire kreması ile servis edilen taze pişmiş zengin kremalı çörek, harika bir İngiliz otelinde ikindi çay saatini çağrıştırır.

Zaman Kazandıran İpucu

Soğuk tereyağını kuru malzemelere ayırmak için genellikle bir mutfak robotu kullanırım; harika çalışıyor. Bu teknik, şekerlenmiş portakal ve altın üzümlü çörekler için kullanıldı.

Daha Sağlıklı

Elmalı ve yulaflı çöreklerde krema yerine taze meyve ve ayran bulunur. Onlar da lif bakımından yüksektir.

Yorumlar (4)

Yorum Ekle Anonymous 30 Nisan 2018 İngiliz bir arkadaşımla scone v. (Fiona, New York'ta kızarmış tavukla servis edilen bisküvinin aslında bir çörek olduğunu iddia ediyor.) Makalenizin başlamak için iyi bir yer olacağını düşündüm, ama beni 'ikindi çayı'nda kaybettiniz, çünkü belli ki Amerikalıların altında çalışıyorsunuz. 'ikindi çayı' ile 'ikin çayı'nın karıştırılması (ikincisi aslında yüksek bir mutfak veya yemek odası masasında servis edilen bir işçi sınıfı akşam yemeğiydi, oysa ikindi çayı düşük masalarda servis edildi - düşünün sehpa veya kokteyl masa - otel lobileri de dahil olmak üzere kanepeler ve döşemeli sandalyeler içeren bir odada. Sanırım bilgeliği başka bir yerde arayacağım. Anonim 31 Ekim 2017 jgreilly ile aynı fikirdeyim. Bir çörek, dolgusu veya hamura yaptığı eklemelerle tanımlanmaz. aslında sade çörek en geleneksel olanıdır.Krema,tereyağı ve reçel veya reçel ile servis edilir(Amerika'da jöle)Börek ağızda erimeli.Öncelikle çörek 'ekmek' değil çaylı bir hamur işidir.Bisküvi bir ekmek Çörekler için hamurdaki glütenler dışarı çıkarılmaz bu yüzden hiç esnemesi yoktur, asla tekrar tekrar katmanlar halinde açılmaz veya bu ölçüde işlenmez. Ayrıca tam süte alternatif olarak çöreklerde ayran kullanmanın yanı sıra zenginleştirme için bir veya iki yumurta kullanma konusunda uzun bir gelenek vardır. Şeker de eklenir, tercihen pudra şekeri çünkü orada kesinlikle sıradan şeker gibi taneli bir şey istemezsiniz. Zengin tereyağı kullanılır ve asla sade domuz yağı kullanılmaz. Bir çörek temelde çok kısa bir hamur çay pastasıdır. Size en iyi yükselişi sağlayan şekil genellikle her zaman yuvarlaktır. Yükselmek zorundalar, ellerinle onları ikiye bölebilmelisin. Bir çöreğin dokusu, şimdiye kadar tattığım herhangi bir galeta unu bisküvisinden çok farklı. Ancak son zamanlarda Amerikalıların bisküvi yapmak için geleneksel olarak çörek yapmak için kullandıkları tekniğin aynısını kullandıklarını ve bu nedenle ikisi arasındaki farkların karıştırıldığını fark ettim. Ancak genel olarak Amerika'da yediğim ekmek bisküvileri hep böyleydi, ekmek. Maya kullanılmamasına rağmen, hamur çoğunlukla işlenir veya tekrar tekrar katlanır ve iyi miktarda glüten oluşana kadar yuvarlanır. Böylece, olduğu gibi gevrek pullar elde edersiniz. Bunu bir çörekte asla bulamazsınız, son derece hafif, sadece nemli ve parçalanmayacak kadar ufalanan olmalıdır. Katmanları olmayan mükemmel kısa bir hamur. Dışı hafif gevrek, içi yumuşak ve buharlı. Umarım bu biraz yardımcı olur. Anonymous 30 Ağustos 2016 Kısaltmanın kullanılması çöreklere tereyağının veremeyeceği bir 'ısırma' veya gevreklik verir. Anonymous 31 Temmuz 2016 Çörekler ve bisküviler arasında daha önemli farklar var. Çörekler tipik olarak içlerinde yumurta içerir ve bisküvi yoktur. Çörekler biraz daha yoğun, daha kuru ve lapa lapa değil. Bisküvi hamuruna sadece yulaf, meyve, ot veya başka bir şey ekleyip üçgenler halinde kesmek onları çörek yapmaz. Yine de lezzetli ama bir çörek değil! İlan