Yanmış Yiyecek Yemek Sizin İçin Kötü mü?

Araştırmacılar, belirli yiyecekler çok yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde meydana gelen kimyasal reaksiyonun etkilerini inceliyorlar.

Demek tostu yaktın. Bir çeşit mutfak kara gözünün ötesinde, kömürleşmiş ekmek yemenin sağlık riskleri konusunda endişelenmeniz gerekiyor mu? Soru, laboratuvar hayvanlarında yüksek düzeyde kimyasal akrilamidin kanserle bağlantılı olduğunu belirten son araştırma çalışmalarından kaynaklanmaktadır. Kızartma, kavurma, fırınlama, tost gibi belirli yüksek sıcaklıkta pişirme türleri sırasında bazı gıdalarda (özellikle tahıllar ve nişastalarda) akrilamid oluşur. Temel olarak, çok yüksek bir sıcaklıkta pişirildiğinde gıdada doğal olarak bulunan şekerler ve bir amino asitten meydana gelen bir reaksiyondur. Böylece, yanmış (açık kahverenginin aksine) tostları ön plana çıkarmak.

harç ne ile temizlenir

Araştırma çalışmalarında kullanılan yüksek akrilamid seviyelerinin insan gıdalarında bulunanlardan çok daha fazla olduğunu belirtmek önemlidir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), akrilamid için önerilen belirli bir maksimum seviye belirlemese de, bunun etkilerini aktif olarak araştırmaktadır. Ayrıca akrilamid seviyelerini düşürmenin çeşitli yolları hakkında rehberlik sunar. Hiç kimse tost veya patates yasağını önermiyor. Nişastalar ve tahıllar düzenli bir diyetin parçasıdır. FDA kimyageri Lauren Robin, akrilamidin gıdalardaki yaygın varlığı göz önüne alındığında, onu diyetten tamamen çıkarmanın mümkün veya gerekli olmadığını söylüyor. Dahası, FDA, diyetinizden herhangi bir veya iki gıdayı çıkarmanın, genel akrilamide maruz kalma üzerinde önemli bir etkisi olmayacağını not eder. Ayrıca sağlıklı tam tahıllı gıdaların alımını azaltmayı önermez.

İlgili: Daha Güçlü Bir Bağışıklık Sistemi İçin Yemeniz Gereken Yedi Gıda

Daha Az Akrilamid Nasıl Yenir

FDA'ya göre , yediğiniz akrilamid miktarını azaltmaya yardımcı olmak için atabileceğiniz bazı adımlar vardır. (1 Mart 2016'da FDA ayrıca son bir belge yetiştiricilere, üreticilere ve gıda hizmeti operatörlerine, kimyasalın daha yüksek seviyeleri ile ilişkili gıdalardaki akrilamid miktarını düşürmelerine yardımcı olacak pratik stratejiler ile.) Birincisi, akrilamid tipik olarak et, süt ürünleri, deniz ürünleri veya çiğ bitki bazlı ürünlerle ilişkili değildir. gıdalar. Kaynayan ve buharda pişirilen gıdalar tipik olarak akrilamid oluşturmaz.

Akrilamidin oluşabileceği gıdalar için FDA'nın net tavsiyeleri var: Kahvaltıda tost keyfi yapmak söz konusu olduğunda, ekmeğin koyu kahverengi yerine açık kahverengi renkte kızartılması gerektiğini söylüyorlar. Çok kahverengi alanlardan kaçının. Pişirme sırasında akrilamidi artırabilecek patatesleri buzdolabında saklamayı öneriyorlar. Patatesleri kiler gibi karanlık ve serin bir yerde saklayın. Dondurulmuş patates kızartması gibi kesilmiş patates ürünlerini kahverengi yerine altın sarısı renginde pişirin. Kahverengi alanlar daha fazla akrilamid içerir.

Daha Az Kızartın ve Daha Sağlıklı Bir Diyet Yapın

Pişirme yöntemlerine göre kızartma akrilamid oluşumuna neden olur. Dondurulmuş patates kızartması yapıyorsanız, üreticilerin talimatlarına uyun; zaman ve sıcaklıkla ilgili önerilerde bulunun ve aşırı pişirmeyi, aşırı gevrekleşmeyi veya yanmayı önleyin. Bazı kızarmış yiyecekleri azaltmak, genel olarak sağlıklı bir diyetin sürdürülmesine yardımcı olurken, aynı zamanda yediğiniz akrilamid miktarını da azaltmaya yardımcı olur. FDA'nın tüketicilere akrilamid alımını sınırlamaya yardımcı olacak en iyi tavsiyesi, meyve, sebze, kepekli tahıllar, yağsız veya az yağlı süt ve süt ürünlerini vurgulayan Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri ile tutarlı bir sağlıklı beslenme planı benimsemektir. yağsız et, kümes hayvanları, balık, fasulye, yumurta, kuruyemiş ve sınırlı miktarda doymuş yağlar, trans yağlar, kolesterol, tuz ve ilave şekerler.

Yorumlar