Çok Amaçlıdan Tam Buğday'a Un Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Hangi unun ne zaman kullanılacağına dair ipuçları dahil.

yüzme havuzu beton güverte onarımı

Hangi unun ne için kullanılacağı konusunda kafanız mı karıştı? İster ekmek, kek, kurabiye veya makarna yapıyor olun, sizi koruduk! Un astarımızı eleyin ve marketten hangi çeşidi alacağınızı her zaman bileceksiniz.

BUĞDAY TÜRLERİ

Buğday tanesinin iki temel türü vardır. Sert buğday, ona kaba ve elastik bir doku veren protein ve glüten bakımından yüksektir. Daha fazla glüten, unun daha güçlü olduğu anlamına gelir - yani, pişmiş ürünleri bir arada tutma yeteneği. Yumuşak buğday protein bakımından daha düşüktür ve daha fazla nişasta içerir. Unun protein içeriği, suyu emme şeklini etkiler ve en iyi kullanımını belirler. ABD'de yetiştirilen buğdayın yaklaşık yüzde 75'i sert buğday ve yüzde 25'i yumuşak buğdaydır.

BEYAZ UNLAR

Buğday taneleri üç bileşenden oluşur: endosperm, kepek ve tohum. Bu unların tümü, tahılın kepeği ve tohumu olmadan öğütülür.

Çok amaçlı un sert ve yumuşak buğdayları birleştirir ve bu nedenle protein ölçeğinde yüzde 10 ila 12 arasında ortada yaşar. Çok amaçlı un, daha yumuşak bir doku oluşturan ağartılmış ve ağartılmamış olarak mevcuttur; bu, unlu mamullerde daha fazla yapı sağladığı ve buğdayın nüansını daha fazla koruduğu için önerdiğimiz şeydir. Onunla hemen hemen her şeyi pişirebilirsiniz -- ekmekler , bisküviler , pizza hamuru , kurabiyeler, adını siz koyun. kullanmamaya dikkat edin kendiliğinden yükselen un , tarifi özellikle gerektirmediği sürece, maya eklenmiş çok amaçlı undur.

yumurtanın sarısı nasıl çıkar

Tamamen sert buğdaydan yapılmış, ekmek unu yaklaşık yüzde 12 ila 14 proteindir. Hamurları güçlendirir ve yapı kazandırır ve mayalı ekmekler için en iyisidir. Yüksek düzeyde glüten, maya ile birlikte çalışır ve daha çiğneme kıvamı sağlar. Japon sütlü ekmeğimizi (shokupan) yapmak için bu unu kullanmayı deneyin.

Durum flour Yine sert buğdaydan yapılan , makarna için iyi olan ekmek unundan bile daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Eriştelerin şeklini korumasına yardımcı olur ve onlara sosların yapışmasını kolaylaştıran hoş bir pürüzlü doku verir. Unun kendisi ince dokuludur ancak aynı zamanda kaba öğütme olarak da mevcuttur. irmik unu . Ev yapımı orecchiette'imizde kullanın.

00 un çok ince, tozlu bir dokuya sahiptir -- rakamlar unun öğütülmesini ifade eder. Yüksek proteinli un tipik olarak makarna için kullanılır ve doğru miktarda çiğneme ile ipeksi erişteler verir. Bir mutfak robotunda ev yapımı makarnamızı yapmak için kullanın.

Kate Middleton yine hamile mi?

Çok ince bir doku gerektiğinde, kek unu (tümü yumuşak buğday) kullanılır. Yaklaşık yüzde 5 ila 8'lik bir protein içeriğine sahiptir ve daha yumuşak, daha hassas bir kırıntı verir. Elbette kekler için iyidir, aynı zamanda kekler, çörekler, bisküviler ve kekler için de iyidir.

pasta unu aynı zamanda tamamen yumuşak buğdaydır, ancak biraz daha yüksek protein seviyesine sahiptir - yüzde 8 ila 9. Bu unla yapılan turta veya tart kabuğu gibi unlu mamuller şekillerini güzel bir şekilde koruyacak ve yumuşak bir kırıntıya sahip olacaktır.

TAM BUĞDAY UNLARI

Bütün tahıldan öğütülmüş, kepekli un daha ağır ve daha yoğun unlu mamuller üretir. Farklı markaların farklı endosperm/kepek ve ruşeym oranları vardır, ancak hepsi sert buğdaydan yapılır. Tam buğday unu ayrıca kepek nedeniyle daha yüksek bir yağ içeriğine sahiptir ve pişirdiğiniz her şeye lif ekler. Kek, ekmek ve kek yapımında genellikle beyaz un ile birleştirilir.

Beyaz tam buğday unu ayrıca buğday çekirdeğinin üç bileşenini de içerir, ancak normal kırmızı buğday yerine beyaz buğdaydan yapılır. Pişirmede çok amaçlı un gibi işlev görür, ancak tam buğdayın beslenmesine sahiptir. Mükemmel bir kek veya kek yapar.

beton yapımında ne kullanılır

Kitchen Conundrums uzmanımız Thomas Joseph'in farklı un çeşitlerini daha da netleştirmesini izleyin:

Yorumlar