Et suyu Stokla Aynı mı?

Pek çok tarifin temel bileşenleridirler, ancak birbirlerinin yerine kullanılabilirler mi?

Her çorba, güveç ve birçok sos et suyu veya et suyu gerektirir. Derin bir lezzet katıyorlar ve bezelye çorbası, tavuklu börek ve Cioppino gibi balık güveçleri gibi çeşitli tariflerin temelini oluşturuyorlar. Bu lezzetli, rahatlatıcı sıvıların hepsi mirepoix (soğan, kereviz, havuç) ve aromatikler (karabiber ve defne yaprağı gibi) içerir, ancak diğer bileşenler (et ve hayvan kemiği) ve pişme süreleri farklıdır. Bu, şu soruları akla getiriyor: Stok ve et suyu arasındaki fark nedir? Birini diğerinin yerine koyabilir misin? Ve her birini ne zaman kullanmalısınız?

İLGİLİ: EN İYİ SEBZE ÇORBASINI YAPMAK İÇİN BU KURALLARI TAKİP EDİN

Stok ve Et suyu arasındaki fark nedir?

İkisi arasındaki temel fark, stoğun temizlenmiş hayvan kemikleriyle (tavuk, sığır eti, balık veya dana eti en yaygın olanıdır) yapılması ve et suyunun üzerinde hala etli kemikler veya yalnızca et kullanmasıdır. Sağlam, lezzetli bir et suyu (klasik Fransız mutfağında kahverengi et olarak bilinir), kemikleri ve mirepoix'i (kereviz, havuç ve soğan) kavurmakla başlar; Bazı hazır tarifler, ilave lezzet ve renk için kemikleri ve sebzeleri bir çorba kaşığı salça ile ovmanızı önerir. Stok, yüksek miktarda kolajen içeren kemiklerden yapıldığından, et suyundan daha zengin ve daha yağlı olma eğilimindedir - ayrıca et suyundan daha uzun sürer (tipik olarak bir parti için üç ila on iki saat). Tabii ki, her kuralın bir istisnası vardır: Sebze suyu ve sebze suyu aynı şeydir (sebzeler ve otlar, lezzetlerini çıkarmak için suda pişirilir).

Stok ve et suyu arasındaki farklılıklara rağmen, terimler genellikle birbirinin yerine kullanılır. Et suyu genellikle bir çorbada olduğu gibi tüketildiğinden ve et suyu tipik olarak diğer malzemelerle zenginleştirildiğinden, geleneksel olarak et suyu baharatsızdı ve et suyu terbiyeliydi. Et suyu yerine et suyu koyabilirsiniz veya bunun tersi de olabilir, ancak baharatları buna göre ayarlamanız gerekebilir.

Et suyu ve et suyu ile ne zaman pişirilir

Sığır eti suyu genellikle Fransız Soğan Çorbası'nın temeli olarak kullanılır - çorbaya imza koyu kahverengi rengini ve sağlam lezzetini verir. Dana eti, biftek ve kısa kaburgalarla servis edilen zengin ve parlak bir sos olan Fransız bordelaise sosunun temelidir. Tavuk suyu şehriye çorbasından dolmaya kadar birçok tarifte kullanılıyor.

Et suyu en iyi Tortellini Çorbası, Türkiye-Pesto Köfte Çorbası ve Kırık Wonton Çorbası gibi çorbalar için hassas bir baz olarak kullanılır. Dashi, bir Japon suyu olup, miso çorbasının temeli olarak hizmet veren tuzlu bir lezzet için kombu deniz yosunu ve palamut gevreği kaynatılarak yapılır. Vietnam Pho ayrıca bu pirinç şehriye çorbasına lezzet veren hafif, aromatik et suyu ile yapılır. Et suyu, pirinç için doyurucu bir temel olarak da kullanılabilir.

Stok ve Et Suyu Yapmak Neden En İyisidir?

Mağazadan satın alınan birçok seçenek olsa da, kendi tavuk suyunuzu veya sebze suyunuzu yapmak kolay ve nispeten ucuzdur. Sebze artıklarını ve tavuk, et veya balık kemiklerini dondurucu torbalarda saklayın ve et suyu veya et suyu yapmak için yeterli olana kadar dondurun. Büyük bir parti yapın ve hava geçirmez kaplarda dondurucuda saklayın, önümüzdeki aylarda ihtiyacınız olduğunda kullanıma hazır. Sadece israfı azaltmakla kalmayacak, aynı zamanda paradan da tasarruf edeceksiniz.

Kemik suyu ile anlaşma nedir?

Kemik suyu, iltihaplı hastalıklarla savaştığı, sindirimi iyileştirdiği ve tahmin ettiğiniz gibi kemik sağlığına ilişkin sağlık iddiaları sayesinde son yıllarda trend oldu. Bu yatıştırıcı içecek, et suyu ve stokun bir melezidir. Adına rağmen, kemik suyu yapma süreci daha çok et suyu yapımına benzer; hayvan kemikleri kavrulur, daha sonra birkaç saat veya bütün bir güne kadar pişirilir. Ama et suyu gibi, daha sonra baharatlanır, bu yüzden kendi başına lezzetlidir. Hayvan kemiklerinde bulunan proteinler ve kolajen, sıvıyı daha sonra içip emdiğimiz besinlerle besler.

Yorumlar